梅をザーッと2度すすいだ後、南光梅は2時間水に漬けてアク抜き。青梅は3時間アク抜き。が、青梅全体の半分以上が茶色に変色してビックリ。中身も茶色で水を吸ってボカボカ。スポンジの様。アク抜きしない方法を選べば良かった！傷物もかなりあって、結局500g も捨ててしまいました。
アク抜き後、きれいなフキンで優しく拭きながらジクを爪楊枝で取り除く。ちょっと触るだけでポロッと取れてイイ気持ち。
梅、氷砂糖、梅・・・と繰り返しながら殺菌したWECK 瓶（2.7L用）に詰める。使用した氷砂糖は少なめで332g。詰め終わったら静かにホワイトリカー（メルシャン果実酒用）1.2Lを注ぐ。
浮いた梅が沈んだら飲めるみたいだけど、やはり1年くらい置いた方が美味しいようで。ブランデー＋蜂蜜、もしくはウォッカなんかで
アレンジしても美味しそ。他の果実酒もいいよねー（グレープフルーツ等の柔らかい果物は漬け時間を短く）。
Rinse umes twice. I soaked umes in water for 2 hours (3 hours for green umes) but it might be better without soaking.
Wipe umes gently and take calyces off with toothpick. It's fun. feels gooood.
Cover a WECK bottle (2.7L) with umes, crystal sugar, plums....repeat this. Use 332g of crystal sugar. Pour 1.2L of white liquor (the liquor for fruit by mercian ) gently.
We can drink when umes reached top and sink completely. But it's nice to leave at least for a year. Also nice to make with brandy+honey, vodka. If you wanna use other fruit which is quite soft (lemon, grapefuit, apple, cherry etc.) you don't need to soak for a year.
