梅をザーッと2度すすいだ後、南光梅は2時間水に漬けてアク抜き。青梅は3時間アク抜き。ところが青梅全体の半分以上が茶色に変色してビックリ。中身も茶色で硬かった梅も水を吸ってボカボカに。アク抜きしないで梅を拭くだけのレシピもあったので、そちらを選べば良かったかな。傷が付いている青梅もかなりあって、結局500g も捨ててしまいました。
アク抜き後、きれいなフキンで優しく拭きながらジクを爪楊枝で取り除く。ちょっと触るだけでポロッと取れてイイ気持ち。
梅、氷砂糖、梅・・・と繰り返しながら殺菌したWECK 瓶（2.7L用）に詰める。使用した氷砂糖は少なめで332g。詰め終わったら静かにホワイトリカー（メルシャン果実酒用）1.2Lを注ぐ。
浮いた梅が沈んだら飲めるみたいだけど、やはり1年くらい置いた方が美味しいようで。ブランデー＋蜂蜜、もしくはウォッカなんかでアレンジしても美味しそう。他の果実酒もいいよねー。グレープフルーツ等の柔らかい果物は漬け時間が短いらしい。なるほどね。
Rinse the ume plums twice. I soaked them in water for 2 hours (3 hours for green ume plums), but some people say that it is enough to just wipe the ume plums with a soft cloth.
Dry the ume plums gently and take calyces off with toothpick. It's fun, it feels gooood.
Cover the bottom of a WECK bottle (2.7L) with ume plums, crystal sugar, plums....repeat this. Use 332g of crystal sugar. Pour 1.2L of white liquor (the liquor for fruit by mercian) gently.
The ume liquor is ready to drink when ume plums have reached the top once and then sunk completely to the bottom. But it's nice to leave it for at least a year. Also nice to make with brandy+honey or vodka. If you want to use other, softer fruits (lemon, grapefuit, apple, cherry etc.), you don't need to soak for a year.
