ジェラール・ミュロなどで修行を積んだ後、2000年からリヨンにある実家のパティスリー「ブイエ」を引き継ぎ大改造、そして大成功。2004年に
ルレ・デセールという菓子職人協会に28歳の若さ（最少年）でメンバー入りしたという経歴の持ち主。最近ではネスプレッソのフレーバー案を依頼されたり、ベルアメール（だったと思う）のコンサルティングをする事になったりと大活躍。
セミナーでは緑が鮮やかなムース、マカロン、マカロンにチョコがかかっているマカリヨン（マカロン＋彼の出身地のリヨンを組み合わせた造語）を頂いた。今のフランスのパティスリー業界はやはりラデュレ、ピエール・エルメ、ジェラール・ミュロを相当に意識してるらしく、彼も歯触り、コントラスト、そして色合いの組み合わせには常にこだわり、頭に浮かんだアイデアは全てトライしているとの事（例えばピーマンと唐辛子の組み合わせとか）。今年のクリスマスにはブッシュドノエルに見立てたフォアグラとアスパラガスのケーキ（？）が登場する予定らしい。セミナーの終わりには質問して、さらに握手までしてもらい、大満足。こういう所に行くとすっかりテンションがあがってしまう。フランス展に出店していたブイエで買ったお菓子は
こんな感じ。
Sébastien Bouillet was an apprentice of
Gerard Mulot and others. When he took over his parents' cake shop BOUILLET in 2000, he developed it into the top patisserie of Lyon. He was chosen to be a member of
Relais desserts when he was 28 (the youngest ever) in 2004. Recently he helped Nespresso with their flavoured coffee and consulted chocolatier Bel Amer.
At the seminar, I tasted a vivid green cake, macaron, and macaryon (macaroon and lyon, a word coined by Mr Bouillet). During his talk, Mr Bouillet mentioned the importance of Ladurée, Pierre Hermé and Gerard Mulot. He talked about his experimentation with texture, contrast and colouring and about his attitude of trying even unlikely possibilities, such as using red pepper and chili in desserts. For this Christmas, he plans to sell a Buche de Noel using foie gras and asparagus. I really enjoyed the event, I even asked a question and shook hands with Mr Bouillet after the talk. And of course
I bought some Bouillet sweets from Isetan department store.
