LDK: chutney

chutney

10.01.08

Posted by Jun
[ Food ]

正月早々、スパイシー・アップル・アンド・ウォールナッツ・チャツネを作ってみた。日本ではチャツネというと、カレーの付け合わせに出てくる甘～いモノと限定しがちだけど、甘くないものもイロイロあって、肉料理に添えたり、サンドイッチに挟んだり、チーズと一緒に食べたりする事をロンドンに住んでいた時に覚えた。今回作ったチャツネの材料も紅玉リンゴとタマネギとモルトビネガーがメインなので、そんなに甘くはない（砂糖も10%ほど減らして作ったし）。むしろ酸っぱいくらい。果物や野菜を切って糖分と酸味を加え、ジャムの様に煮詰めた物を一般的にレリッシュと呼ぶのだけど、ブランストン・ピクル（ピクルス）という有名な瓶詰めのレリッシュを作っているクロス・アンド・ブラックウェルは果物が材料のものをチャツネ、野菜が材料のものはレリッシュと定義しているよう。なるほど。

The first cooking I did this year was Spicy Apple and Walnut Chutney. In Japan people know Chutney as a very sweet topping for curry, but I learnt to eat it with meat or cheese, or just in a sandwich, when I lived in London. The main ingredients for this Chutney are not very sweet apples (we don't have cooking apples in Japan), onion and malt vinegar. I used 10% less sugar than the recipe, so it's not very sweet, rather sour. I didn't really know about the difference between Chutney and Relish but Crosse & Blackwell, the company that makes Branston Pickle, defines it: chutney is typically made with fruit, while relish is normally made with vegetables. I see!

このチャツネは以外に簡単で、家中をモルトビネガー臭くしながら30分程煮詰めたら出来上がり。自家製だと保存料などが入ってない分、店で買うものよりもオイシイ気がする。ちなみに日本ではあまり見かけないレリッシュなのだけど、フォートナムメイソンでは取扱いあり。こちらのも私好みで甘すぎず酸っぱすぎずでオイシイ。とは言っても好き嫌いが大きく分かれる味だと思うので、いきなり大きな瓶を購入するのはどうかと。あれ？オススメしてるんだか、なんなんだか。

Cooking Chutney was very easy, I just stirred the Chutney mix in a pot for half an hour. The only problem was that C complained about our whole flat smelling of malt vinegar. It's good that there are no additives or preservatives in homemade chutney, I think the taste was better because of that. I don't come across Branston or other relishes much in Japan, but Fortnum & Mason in Japan sells chutney. I tried this once and it was not too sweet and not too sour, I liked it. BUT some people might not enjoy the strong flavour, so don't spend much money to get the first relish in Japan!

izumi wrote:

はじめまして、いつもいつも拝見しておりますが、初めてのコメントです。実は年末LalaTVのDeliaの料理番組でチャツネをつくっていて、それはそれは愛しそうに楽しそうに語っていたのです。が、なにせ、私のイメージはカレーどまりで、どうやって食べるものなんだろう、という｢???｣で頭がいっぱいでした。もちろん彼女はいろんな使い方を教えてくれてはいましたが、いまいち｢わかった｣感がわかなくて。そこへ、今回のタイトルなので、今の気持ちは｢はは～ん｣というところです。なんだかとっても作りたくなりました。どうもありがとう。また、寄りますね。

jun wrote:

izumiさん、はじめまして！初コメントありがとうございます。
デリアと言えば大御所、イギリスの伝統料理担当という感じなので、チャツネに対する愛情はひとしおかと（笑）。補足なのですが、チャツネは日本人の漬け物みたいな感じでしょうか。保存食というか調味料というか。さすがに漬け物はパンには挟みませんけど、納豆やパスタにトッピングしたりする感じでチャツネも何にでも適当に使ってしまうのです。野菜や果物をお酢と砂糖で煮詰めると・・・それはとんかつソースのような味なんです。とりあえずレシピの四分の一くらいの量を作ってお試しされるのもいいかも。それではまた寄ってくださいね。